En una tartera se colocan las codornices con
un vaso de Jerez, 2 dientes de ajo, 1 punto de pimienta, 1 pocillo de aceite, 3
zanahorias, 2 chirivías, 4 o 5 cebollas y sal.
A las dos horas sea ponen al fuego,
haciéndolas cocer muy despacio, cubiertas de buen caldo de carne y sin
separarle por esto los anteriores ingredientes.
Cuando estén tiernas se separan de la salsa,
haciendo pasar ésta por un tamiz o pasadera fina.
Se reúnen de nuevo salsa y codornices, y se
hacen cocer 10’, sirviéndolas luego sobre picatostes.
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