1 conejo, 100 g
de tocino magro, 50 g
de manteca de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 decilitro de vino
rancio, 15 g
de harina, 15 g
de piñones y almendras, 1 bizcocho seco, 2 cebollas, perejil, tomillo, laurel,
orégano, sal, pimienta.
Pónganse en una cazuela
de barro la manteca y el tocino cortado en cuadraditos; dórese y retírese el
tocino en un plato; échese entonces el conejo bien lavado, secado y cortado en
trozos; dórese bien y a continuación póngase la cebolla partida en pedazos;
rehóguese hasta que tenga un color dorado; seguidamente adiciónese la harina,
remuévase un poco y agréguense el vino, dos decilitros de agua, un ramito
compuesto de perejil, laurel, tomillo y orégano; sazónese con sal y pimienta,
añádanse los tocinitos y cuézase tapado y a fuego lento hasta que esté bien
tierno.
Unos 20’ antes de terminar la
cocción añádanse un bizcocho, los piñones, las almendras, los ajos, un poco de
perejil y el hígado del conejo, todo bien machacado al mortero y desleído con
un poco de agua.
Una vez terminada la
cocción rectifíquese la sal y pimienta y sírvase en la misma cazuela.
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