(Caille rôtie).
La codorniz se despluma,
se vacía, se chamusca y se condimenta, todo seguido.
Para asarla se le aplica
en el pecho una hoja de viña previamente untada con mantequilla o manteca de
cerdo y encima se coloca una lonjita de tocino y se sujeta todo con un hilo.
La codorniz se asa al
horno, colocándola sobre una parrilla y ésta en una tartera; se unta (la
codorniz) con un poco de mantequilla o de manteca de cerdo y en la tartera se
echan una o más cdas de agua (según el número de codornices).
Aproximadamente
necesitará de 15 a
18’ de
horneo, dependiendo del calor que tenga el horno.
El punto exacto será
cuando brote fuera una gota de jugo rosado.
Se sirven adornadas con
berros y la salsa (el jugo que hayan soltado en la tartera, adicionado, si es
necesario, de unas cdas de jugo o caldo) se envía en una salsera calentada.
Otro procedimiento.- Se preparan como las anteriores (con hojas de viña y tocino) y se
ponen en una cacerola con mantequilla o manteca de cerdo.
Se saltean a fuego vivo
durante 2 o 3’ ;
luego se terminan de cocer a fuego moderado.
Se cuecen destapadas, y
el tiempo de cocción es el mismo que asadas al horno.
No hay comentarios:
Publicar un comentario