En una cacerola se pone al fuego manteca
fresca de vacas.
Cuando está caliente se le añade cebolla
picada y se deja sobre el fuego revolviéndola hasta que tome color.
En este momento se añade en la cazuela el
arroz que se desee preparar, salchicha deshecha y setas picadas, moviéndolo con
frecuencia, y a los 5 o 6’ se le pone un vaso de vino tinto, sin dejar de
agitarlo.
Cuando el vino se consume se añaden unas
hebras de azafrán y se le va poniendo caldo poco a poco, hasta que el arroz
esté en punto.
No debe dejar de moverse ni un momento.
Al estar en su punto el arroz se le añade una
buena cda de queso parmesano rallado, se mezcla bien con la pala y se sirve.
(Arroz
italiano)
Arroces - 02 .048
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