Se avian, quitándoles las tripas. Las envuelvo en unas
lonchitas delgadillas de tocino de jamón, después en una hoja de parra y las
ato con una cuerdeceja.
Derrito, la manteca, y ya sazonada con sal y pimienta,
pongo en ella los bichejos y, dándoles vueltas, los abro por igual sin dejar
que se quemen.
Al remate, las desato, tiro la hoja de parra, y en la
cazuela con su grasilla, a la mesa.
Otras
veces, las guiso de esta forma: las doro, ya sazonadas, en
manteca de puerco. Agrego un poco de pan rallado, una yema de huevo batida con
vinagre, y una chispa de cominos. Las cuezo con caldo del puchero y las dejo
hacer hasta que consuman el líquido.
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