Tomates crudos vaciados y rellenos de atún y anchoas.
Para 12 ó 15 personas:
20 tomates diminutos, 150 g
de atún mariné, 75 g de mantequilla, 4 anchoas de conserva, un
buen pellizco de perifollo y estragón (mitad y mitad y bien picadito), unas
ramitas de perejil rizado para adornar el plato, sal y vinagre.
Váciense los tomatitos; pónganse a escurrir colocándolos boca abajo
encima de un mármol.
Mientras tanto macháquese el atún hasta ponerlo en pasta fina,
agregándole la mantequilla.
Salpiméntese y pónganse también el perejil y perifollo picado.
Con esta pasta llénense los tomatitos (resulta más fácil y rápido
haciendo uso de una manga); colóquense en unas rabaneras; rocíense con aceite y
vinagre.
Con los filetes de anchoas hágase un enrejado sobre los tomates y
adórnese el borde de las rabaneras con una cenefa hecha con perejil rizado.
Se han de servir muy fríos.
Aperitivos - 01 .050
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