Se toma buena cantidad de pescado pequeño,
variado; se pone a cocer, y cuando esté bien cocido se echa en un almirez y se
machaca, para sacarle todo el jugo, con el caldo en que se ha cocido; se
mezcla esta pasta y se pasa por un tamiz para separar las espinas.
Conseguido esto se pone a la lumbre una
cacerola con aceite, y tan pronto éste esté bien caliente se queman tres o
cuatro ajos, se vierte el caldo con el jugo del pescado, y se añaden unas hojas
de perejil; se echa el arroz, y cuando ya esté casi cocido se añade una cdilla
de partes iguales de clavo, canela y pimiento.
Este arroz se sirve bien sequito, sin caldo.
Arroces - 02 .048
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