1/2 kg de
hígado ternera, 8 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 1 cebolla, 4 cdas de
manteca, 4 cdas de harina, 3 panecillos, 1 vaso agua o caldo, 3 limones (el
jugo), sal, pimienta, nuez moscada gusto.
Cortar en trozos el hígado, la cebolla y los
panecillos; licuar con los demás ingredientes. Se retira de la licuadora y se
da forma a gusto con una cuchara. Si fuera muy líquida la mezcla, se puede
darle mayor consistencia poniéndola al fuego. Se cuecen los quenelles en caldo
o agua hirviendo. En el momento de servir se les agrega manteca y jugo de
limón. También pueden freírse en manteca y pan rallado, sirviéndolos con salsa
luego.
Despojos - 08. - 033
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