Se parten por mitad y se vacían con el mango
de una cucharilla
En un plato hondo se bate una yema de huevo,
con una chispa de sal, y se mezcla con un poco de carne picada, tocino de
jamón, ajo, perejil y pan rallado; todo en cantidad suficiente para formar una
masa con la que se rellenan
Luego se rebozan en harina y se echan a freir
en una sartén con aceite bien caliente
Se pasan a una cazuela y, en el aceite
sobrante, se pone una cucharada de harina, una punta de cuchillo de pimentón
dulce así como un vaso de agua y un cascarón de vino blanco
Se deja hacer; se vuelca a la cazuela, para
que tomen saborcillo, y a la mesa
Nota: Están en su punto cuando se
dejan atravesar, facilmente, con un alfiler
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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