Se pela bien; se lava, se frota con limón y se
corta en trozos
Ponerlos a cocer en un cacharro con agua
hirviendo y sal hasta que estén tiernos
Entonces se sacan, se exprimen con un paño
blanco, y se pasan a una cazuela
En una
sartén, a la lumbre con aceite, se fríen unos ajillos espachurraos, un rabo de
cuchara de pimentón y un chorrillo de vinagre
Tumbar a la cazuela; rehogar un poco y dejar
que tome punta o regosto
Nota: También, una vez cocido,
rociado con aceite crudo
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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