En una paellera al fuego -el ideal con leña de
naranjo- con aceite de oliva se van friendo, ya en trozos y debidamente sazonados,
un pollo y medio conejo
Se añade agua caliente y se deja cocer un rato
hasta que pinchando las tajadillas con un tenedor se vea que están blandas
Entonces se echa el arroz en forma de lluvia;
se pone en el centro una ramilla de romero, más unas judías valencianas
(verdes) y unos caracoles
Se deja
hacer el tiempo suficiente y cuando esté se retira de la lumbre, se tapa con un
papel de estraza y se deja reposar un rato
Nota: Hay quien la guisa por la
mañana para tomarla, calentándola un poco, por la noche.
Dictada por José Granell
Fuente:
Alfredo Juderías
02. Arroces - 031
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