Cardo navideño

Una vez aviadas unas pencas, sin hilos ni telillas, se frotan con limón, se cortan en trozos y se echan a cocer en una olla con agua hirviendo, sal y un chorrillo de aceite

Cuando estén blandujos se escurren bien, se pasan a una cazuela de barro y se dejan holgar

Aparte, en una sartén a la lumbre con aceite, se fríe hasta dorar­ lo un dientecillo de ajo mondao a rodajas muy finas

Echar entonces una cucharada de harina y rehogar un poco

Volcar a la cazuela junto a un majado, que previamente se hizo en un mortero, de unos piñones y leche en cantidad sufi­ciente para hacer una salsa espesa

Dejar, a fuego obediente, que tome saborcillo

Nota: No olvidar, al cocerlo, echar en el agua una cucharada de harina para blanque­arlo

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031