Se avía un gallo corralero: se sazona a buena
mano, se corta en tajadillas y
Se van echando a freir en una cazuela baja de
barro, o mejor en sartén de dos asas, con buen aceite o manteca, agregando un
dientecillo de ajo, una ramita de perejil, una pizquilla de tomillo, un tomate
rajao, una chorretá de vino blanco y sal
Cuando pinchando con un tenedor, una de las
patas, se vea que está enternecida -blanda- se añade, en forma de lluvia, el
arroz y se le da un par de vueltas para que se rehogue bien
Entonces se baña con el agua hirviendo
necesaria; se espolvorea con un sobre de condimento amarillo y se deja hacer a
su aire ya que, como decía Sancho a Don Quijote, "Será mejor no menear el
arroz aunque se pegue"
Fuente:
Alfredo Juderías
02. Arroces .031
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