Poner en una cacerola con agua, calculando una
taza más de las necesarias, un lote variado de pescado como por ejemplo rape,
congrio, pescadilla, calamares, mejillones, etc, ya limpio, sin espinas y
partido en trozos
Agregar unos cascos de cebolla, un par de
dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramilla de perejil, un toque de
pimienta y clavo, una brizna de hierbabuena, la sal correspondiente y un
chorrillo de aceite
Cuando rompa a hervir se retira del fuego y se
deja reposar
En una paellera a la lumbre con aceite sofreir
como media cebolla picada y un par de cucharadas de tomate
Al tomar color añadir el arroz, unas hebras de
azafrán tostado y rehogar todo
Luego
mojarlo con el caldo en que coció el pescao, previamente colado, calculando,
como siempre, doble cantidad que de arroz y dejarlo tranquilo
Nota: Llevara la mesa en la
paellera y aparte, ala orilla, el pescado acompañado de una salsa tipo mayonesa
o al¡-ol¡
Fuente: Alfredo Juderías
Arroces - 02. - 031
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