A una buena lechuga, de esas llamadas de
"oreja de mula", se le quitan las hojas mustias y lacias y se trocea
Se limpian bien, a chorro de agua viva, y se
ponen en una fuente honda de loza
Se añaden unos cachos de bonito escabechao,
unos huevos duros partidos en cuatro trozos cada uno, un puñao de aceitunas
negras gordales y un espolvoreo de pimentón
Aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto,
pero recordando que "la ensalada salada, poco vinagre y bien
aceitada".
Fuente:
Alfredo Juderías
Ensaladas - 10. - 031
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