Ensalada de achicoria

Se ponen los ojitos en una achicoria rizada, de hojas finas y de cogollo bien amarillo, de esas vulgarmente llamadas "barba de capuchino"

Se quitan las hojas lacias: se lavotea y, cortada convenientemen­te, se pone en una fuente plana aliñándose al gusto con aceite, sal y el estrujado de un limón

Nota: Recordar que la raiz de esta hierba se emplea para hacer el café que lleva su nombre.

Fuente: Alfredo Juderías

Ensaladas - 10. - 031