Sofreir en una sartén con dos asas una jícara
de aceite, unos cascos de cebolla picados, un diente de ajo, un conejillo a
trozos y unos caracoles de monte
Cuando tomen color añadir un tomate rajao, una
cucharadita de pimentón y el arroz correspondiente
Se rehoga todo a confianza; se echa el agua
necesaria, el azafrán y la sal y se deja hacer a fuego obediente unos minutos
Se apuntilla metiéndolo en el horno así como
un cuarto de hora más o menos
Nota: Ya sabemos que los
caracoles deben aviarse y cocerse antes.
Dictado por Manuel Martínez (Forega), de
Zaragoza
Fuente:
Alfredo Juderías
02. Arroces - 031
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