Una vez limpio un cardo pequeño se frota bien
con limón, para que no se ponga negro, y
se parte en pequeños trozos
Se echa a cocer en un cacharro a la lumbre con
agua hirviendo, sal y unas rodajas de limón
Cuando esté a punto, se escurre y se aliña con
aceite, vinagre o limón, sal, una uña de pimentón y, se aroma, con unas
hojillas frescas de estragón.
Fuente:
Alfredo Juderías
Ensaladas - 10. - 031
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