En una olla
de barro con agua, un par de cebollas gordas despues de cortarles el pezon.
Cuando esten medio cocidas se sacan y se les mete el dedo para quitar el rallo
y luego se van sacando varias telas para hacer un cascaron donde se mete,
“preñandolas”, el relleno.
Luego
asentalas en una tartera untada en manteca de puerco, que hay que taparla con
una cobertura de hierro y despues se pone al fuego de brasas abajo y arriba
cuidando no alcanzar el humo y despues se catan de sabor; y son hechos en una
paternos xxx.
Y
haciendolo asi no puedes errar
(Del libro
cocina economica – Ed.alfal – E. Martin – Madrid, 1829)
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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