Alcachofas al rebozo

Las alcachofas merecen nuestra atención, esconden con coquetería de mujer sus cora­zones y así es más apetitoso el llegar a lograrlas poco a poco

Ramón Gómez de la Serna

Cortado el rabito se van quitando las hojas hasta dejar solo el corazón

Frotarlo con limón para que no se ennegrezca

Ponerlos a cocer, en un puchero con agua, añadiendo el jugo de un limón, un polvillo de sal y una cucharadita de harina

Cuando estén se escurren y secan

Se pasan por harina, huevo batido y a la sartén con aceite hu­meante

Fuente: Alfredo Juderías

Entrantes - 11. - 031