Ya elegidas unas cebollas gordotas se pelan y
se les saca el cogollo
En ese hueco se mete el relleno a base de
carne picada, tocino, perejil, ajo, pimienta molida, sal y pan rallado
Se tapan, envuelven con harina y se fríen
hasta dorarlas
Pasarlas a una cacerola, cubrir con caldo y
dejar cocer suavemente un poco
Espesar la salsa con una yema de huevo duro
machacada
Nota: Los ingredientes del
relleno se ponen en un plato hondo y se mezclan con una yema de huevo batido hasta
hacer la masa.
Receta tomada del libro Mi cocinera Ribo y
Marín Barcelona, 1905
Fuente:
Alfredo Juderías
Entrantes - 11. - 031
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