Ternera a la marengo

Ingredientes según cantidad de raciones

Algunas magras de ternera, aceite fino, algunas cebolletas, harina para espolvorear, ajo y perejil, vino blanco, champiñones u otras setas, caldo

La carne magra se saltea a fuego vivo, con el aceite y las cebolle­tas picadas. Al comenzar a dorarse se espolvorea primero con ha­rina y luego con ajo y perejil picados. Se añade vino blanco, los champiñones o setas cortadas finamente y un poco de caldo; este conjunto soltará un jugo corto y desengrasado.

Se acompaña con costrones de pan recién frito.

05. Carnes - 032