Chuletas de cordero con espárragos

Combinación de carne y verdura en sus formas más serranas: el cerdo y el espárrago.

1 kg de chuletas de cerdo, 1 kg de espárragos trigueros o cultivados verdes, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, agua, sal y pimienta.

Las chuletas se hacen a la plancha, con un cho­rro de aceite, sal y pimienta.

Mientras se ponen a cocer los espárragos, en agua con sal, junto con el pimiento rojo a tiras o juliana.

Se apartan escurriéndolos, y se rehogan en una sartén con un poco de aceite, ajo picado y una pizca de sal.

Se sirven las chuletas guarnecidas con los espá­rragos, en caliente en una bandeja.

05. Carnes - 030