Sopa de cebolla (4)

Es otra sopa con cebolla y queso que se gratina al horno.

1 cebolla grande, perejil, 4 cdas de aceite de oliva, 1 litro y medio de caldo de puchero, 2 cdas de harina, queso.

Poner el aceite en una cazuela al fuego, y sofreir la cebolla cortada a rodajas finas. Cuando tome color, retirarlas a un plato. Echar la harina en el aceite, y antes de que tueste agregar el caldo y volver a echar la cebolla, dejándolo cocer unos 10’; probar de sal y echar el huevo batido moviéndolo en caliente.

Apartar y espolvorear con perejil muy picado y poner unas lonchas finas de queso o bastante queso rallado, y gratinar al horno.

10. Sopas - 030