En la
Sierra son varias las sopas que llevan espárragos en su
receta, y esta es quizás de la más conocidas.
2 dientes
de ajo, 1 trozo de pan, 1 docena de espárragos verdes, aceite de oliva, caldo,
sal, pimienta y cominos.
Dorar en una sartén con aceite, los ajos y la rebanada
de pan. Sacarlo y reservar.
Mientras, dar un hervor a los espárragos verdes troceados
y escurrirlos; luego sofreir en el aceite anterior.
Con litro y medio de agua hecer un sopicaldo.
Majar en mortero los ajos y el pan, fritos antes, y un
poco de sal, junto con algunos trozos de espárragos hervidos anteriormente y el
comino.
Agregar este majado a el caldo ya hecho. Si se quiere
se le pone un par de huevos batidos, dejándolo sólo unos 5’ a fuego lento, y
servir caliente.
10. Sopas - 030
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