Lomo en manteca

Esta fórmula culinaria de conservar el lomo de cerdo ha llegado a comercia­lizarse como una de las elaboraciones más significativas de la Sierra.

1 kg de lomo de cerdo, ½ kg de manteca blanca de cerdo o pella, 2 cabezas de ajo, 6 hojas de laurel, 30 g de pimienta en grano, sal y agua.

Cortar el lomo en trozos grandes y ponerlo en una olla con la manteca derretida o pella a la que se habrán quitado los chicharrones que produzcan, junto con los ajos enteros, hojas de laurel, pimienta y sal, agre­gándolo un poco de agua.

Cocer, hasta perder el agua y ablande la carne. Sacar los ajos, laurel y pimienta, y dejar dorar el lomo sólo en manteca.

Pasarlo a una cazuela o vasija de barro y dejarlo enfriar. Así se conservará varios días, para ir siendo con­sumido.

05. Carnes - 030