Para 4 personas
1 kg de
espalda de buey, 300 g de cebollas, 2 cdas de harina, 100 g de manteca de
cerdo, 1/4 litro de caldo de carne, patatas hervidas o fritas, sal
Cortar la carne en filetes y poner un poco de manteca
en una sartén o salteadora. Saltear la carne dorándola por los dos lados.
Escurrir. Cortar las cebollas en anillos, estofar en la grasa de carne, poner
la mitad de la cebolla en el fondo de una cazuela, colocar encima los filetes y
cubrir con la otra mitad de la cebolla. Poner la manteca restante en la sartén,
añadir la harina y cocer a fuego lento unos minutos. Echar el caldo de la carne
o agua. Cubrir con esta salsa la carne. Tapar. Dejar cocer a fuego moderado
durante dos horas y media. Acompañar con patatas fritas o hervidas.
05. Carnes - 032
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