Es un plato de Zahara y de Ubrique, distinto por
completo al salmorejo cordobés de
tomate, pues es más parecido a unas papas
aliñás.
1 kg de
patatas pequeñas, 1/2 cebolla, 2 huevos duros, atún en aceite (opcional),
aceite de oliva, vinagre, sal y perejil.
Una vez cocidas las patatas enteras, se pelan y se cortan
a trozos.
Picar la cebolla y el perejil, añadiéndolo a las
patatas junto con la sal, el vinagre y el aceite de oliva, los huevos duros
cortados y el atún desmenuzado escurrido. Dejar enfriar, ponieéndolo a reposar
un par de horas antes de servir.
10. Sopas - 030
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