Pollo con champiñones (2)

Para 8 personas

1 pollo grande, 2 yemas de huevo, 1 vaso de jerez seco, 250 g de champiñones en conserva, perejil y pimienta, sal y aceite

Limpie el pollo y córtelo en trozos regulares. En una cazuela se pone un decilitro generoso de aceite y se dora el pollo. Una vez dorado se le agrega el vino y se deja cocer a fuego lento tres cuartos de hora y se sazona con pimienta y sal.

Cuando el pollo esté blando, se le añaden los champiñones y se rectifica de sal; dejando que cueza unos minutos más.

La salsa de pollo se liga con las yemas de huevo; luego se coloca en una fuente, se adorna con la salsa y se espolvorea con perejil picado. Se sirve caliente.

03. Aves - 032