Para 3 personas
6 filetes
de ternera, pimienta negra molida, 1/2 kg de patatas, 50 g de almendras
picadas, 3 huevos, 250 g de pan rallado, 1 cebolla, 1 cda de queso rallado,
aceite y mantequilla, nuez moscada, 1 zanahoria, 30 g de tocino, 4 tomates, 1
vaso de vino blanco, 250 g de harina, sal
Sazonados los filetes con sal y una pizca de pimienta
negra molida se pasan por harina y se fríen. Aparte, en una cazuela con
aceite, se refríe el tocino a pedacitos junto con la cebolla y la zanahoria
trinchadas.
Cuando estén doradas se les añade la carne, los
tomates picados, sal, un poco de harina, las hierbas aromáticas y el vino.
Se deja rehogar despacio añadiendo caldo hasta que la
carne esté tierna. Se separa la carne, y la salsa se cuela bien echándola por
encima de la carne.
Guarnición: Se cuecen
las patatas con agua y sal y se hacen puré al que se añade una yema, nuez
moscada y una bolita de mantequilla.
Con este puré se moldean unas croquetas que se pasan
por el pan rallado mezclado con la almendra picada, luego por huevo y clara muy
batida y por último otra vez por el pan rallado y almendra picada.
Se fríen poco antes de servir, en abundante aceite
hirviendo. Las croquetas se sirven en la fuente y rodeando el fricandó con la
salsa.
05. Carnes - 032
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