Lomo de buey asado (rosbif)

Para 8 personas

2 kg de lomo de buey, 100 g de manteca de cerdo, sal

Preparar el lomo de buey de modo que quede completamente cubierto con su grasa. Atar fuertemente. Untar con manteca. Cocer a horno fuerte en una parrilla para que no toque el fondo. Regar frecuentemente con manteca. No pinchar y dejar cocer durante una hora. Poner la sal al final de la cocción. Sacar.

Tapar y dejar reposar una hora.

Servir caliente o frío.

05. Carnes - 032