Para 4 personas
1 kg de
callos, 100 g de jamón, 100 g de chorizo, 500 g de tomate, 1 guindilla, 1
cebolla, 12 pimientos choriceros, 1 cda de harina, 1 diente de ajo, perejil, 1
dl de aceite, azúcar
Poner un decilitro de aceite en una sartén y dorar la
cebolla picada, el diente de ajo y el perejil. Añadir el jamón y el chorizo
cortado a trozos, la cda de harina, la guindilla, la pulpa de los pimientos
choriceros (que se ponen en remojo durante 24 horas, sacándoles la pulpa con una
cuchara de palo) y la pulpa de los tomates. Añadir unas cdas de agua y un poco
de azúcar. Sazonar con sal y poner los callos a cocer en esta salsa durante 15’.
Servir en cazuela de barro.
05. Carnes - 032
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