1 pato, 100
g de tocino, 100 g de manteca de cerdo, miga de pan, pimienta, coñac y sal
Una vez desplumado el pato, cuélguelo en sitio fresco
durante dos días; después, proceda a flamearlo y a vaciarlo.
Ya limpio, sazone con sal y pimienta, moje una miga de
pan -bien empapada en coñac- y colóquela dentro del pato. Se cierra la abertura
con unos palillos o se cose; se ata el pato para que mantenga buena forma y se
pone en una cazuela con la manteca y el tocino partido en pedazos; se deja
dorar bien por todos los lados.
A continuación se mete en el horno durante una hora
para terminar de asarlo, se rocía con su salsa de vez en cuando, o con algo de
agua o vino blanco en caso de quedar muy seco.
Suele servirse acompañado de arroz blanco.
03. Aves - 032
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