Para 4 personas
6 escalopas
de babilla, 50 g de mantequilla, 4 cdas de aceite, verduras, patatas, 1/2
diente de ajo, 1 vasito de jerez, pimienta, harina, sal, perejil
Limpiar las escalopas de pieles. Sazonar con sal y
pimienta y pasar por harina. Poner en una sartén aceite y mantequilla; cocer
las escalopas en ella y luego escurrir.
Echar el jerez en la grasa de la fritura, y cocer a
fuego vivo unos minutos. Poner las escalopas en una fuente. Echar en la salsa
el ajo y el perejil, muy picados, y cubrir las escalopas.
Acompañar de ensalada, verdura, patata, etcétera.
05. Carnes - 032
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