Para 4 personas
6 escalopas
de cadera, 2 huevos duros, harina, huevo, queso rallado, pan, 100 g de
mantequilla, 2 cdas de aceite, anchoas, limón, sal, pimienta
Cortar 6 filetes finos de cadera. Aplastar con sal y
pimienta. Pasar por harina, huevo, queso y pan rallado, todo mezclado. Marcar
con un cuchillo unos rombos sobre las escalopas. Poner el aceite y la
mantequilla en una sartén.
Cocer las escalopas por ambos lados y poner en una
fuente; sobre cada uno de ellos colocar una rodaja de limón con perejil picado
y un rollito de anchoa y, alrededor, los huevos duros, separada la clara de la
yema y pasados por un cedazo.
05. Carnes - 032
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