Cordero con almendras

Es una caldereta a la que se agrega un majado de almendras con el hígado frito del propio cordero.

1 kg de carne de cordero, el hígado del cordero, 12 almendras crudas, ajo, laurel, ñoras o pimientos rojos secos, vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.

Poner aceite a calentar en una cazuela, y sofreir ajos, pimientos troceados y una hojas de laurel. Agregar la carne troceada, y el hígado, dejándolo dorar todo.

Regar con vino y rehogar. Añadir agua a media altura, sin que cubra la carne y cocer un cuarto de hora.

Sacar el hígado y majarlo en un mortero junto con las almendras y un poco de sal, poniéndolo luego en el caldo otra vez para que espese.

Dejar cocer como una hora, apartando cuando la carne esté tierna y el caldo casi consumido.

05. Carnes - 030