Plato que combina los espárragos verdes con un hervido
de fideos.
1 cuarto de
fideos finos, 1 litro de sopicaldo, 1 manojo de espárragos trigueros, 2 huevos,
sal y pimienta.
Limpiar los espárragos y lavarlos. Cortar las cabezas
y reservarlas. Los tallos se hierven en agua con un poco de sal y se pasan por
un pasapurés, reservando el agua para hacer el sopicaldo.
Unir la crema o pasta pasada por el pasapurés al litro
de caldo y poner a hervir, echando las cabezas o puntas de espárragos
anteriores y los fideos.
Batir los huevos y agregar poco a poco el caldo con
las puntas y los fideos ya cocidos, salpimentando y moviendo suavemante. Se le
puede espolvorear con raspadura de queso duro.
10. Sopas - 030
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