Semejante a un gazpacho espeso o salmorejo cordobés,
que no al salmorejo serrano de Ubrique o Zahara que son parecidos a las papas
aliñás.
1 kg de
tomate rojos maduros, 6 dientes de ajo, 1/2 kg de pan duro, sal, 1 vaso de
aceite de oliva, 1/2 vaso de vinagre.
Majar muy bien los ajos y los tomates pelados, con un
poco de sal. Remojar el pan asentado sin corteza, en agua, dejar un unos
minutos y escurrir. Unirlo al majado anterior, echando vinagre y aceite poco a
poco e ir ligándolo todo. Probar de sal y fuerza al gusto. Dejar reposar y
servir frío.
10. Sopas - 030
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