Ajo molinero

Este ajo de Arcos, es un gazpacho caliente también llamado ajo campero y ajo caliente en otras poblaciones serranas.

4 tomates maduros, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, sal gorda y aceite de oliva virgen, medio kg de pan moreno del día anterior.

Majar en una gazpachera o lebrillo de barro o madera los ajos, la sal y el pimiento troceado crudo, poniéndole todo el pan cortado con la mano a pellizcos.

Calentar agua y escaldar los tomates en ella un minuto. Sacarlos, pelarlos y echarlos al majado anterior, regando con aceite, majando y poniendo parte del agua caliente de los tomates. Terminar de majar muy bien todo, y dejar reposar unos 5’ tapado, antes de consumir. Se acompaña de trozos de pimiento, raba­nitos o aceitunas.

10. Sopas - 30