Este es un tipo de gazpacho verde, sin tomate.
1 kg de
espárragos trigueros, lechuga, 2 dientes de ajo, 1 trozo de cebolla y pimiento,
250 g de pan duro, aceite de oliva, vinagre, sal y agua.
Trocear los espárragos, quitando la parte dura del
tallo, darles un hervor y dejar enfriar.
Majar ajo, sal, cebolla y pimiento, junto con los
espárragos; añadiéndole el pan remojado y escurrido.
Poner 12 cdas de aceite de oliva virgen poco a poco, 4
de vinagre y 1 litro de agua; y seguir removiendo. Servir frío con tiras de
lechuga finas picadas y algunas puntas de espárragos de guarnición. Se puede
hacer con batidora, triturando todo a la vez.
10. Sopas - 030
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