Este solomillo es de ternera y el relleno son
productos del cerdo. Está recogido de una receta de Setenil.
1 solomillo
de ternera, carne picada de cerdo, jamón serrano, chorizo o salchichón, ajo,
laurel, pimiento verde, manteca de cerdo, sal y pimienta.
Limpiar el solomillo de ternera, y mecharlo
introduciéndole la carne picada, el jamón a tiras anchas, y la chacina -chorizo
o salchichón picado, y tiras de pimiento verde, salpimentando el solomillo.
Ponerlo en una cazuela con manteca blanca de cerdo
derretida, laurel y ajos; y cocerlo dándole vueltas hasta que dore. Para cortar
y servir, dejar enfriar, echándole su propia salsa caliente por encima.
05. Carnes - 030
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