Para 5 personas
1 pernil de
1 1/2 kg, 1/2 taza de aceite, 5 tazas de agua, 3 cebollas medianas, 1 vaso de
vino moscatel, 4 cdas de azúcar moreno, 800 g de patatas, 2 hojas de laurel, 2
cditas de sal
Se quita la grasa al pernil y se dora a fuego vivo en
aceite. Se escurre la grasa y se añade agua, las cebollas troceadas y el
laurel. Se deja destapado hasta que rompe a hervir; se tapa y se deja cocer
durante 2 horas a fuego moderado, dándole la vuelta de vez en cuando. Añadir
el vino, el azúcar y las patatas, peladas y troceadas. Rectificar de sal.
Destapar y dejar que cueza a fuego vivo por espacio de una hora, hasta que la
carne esté blanda.
05. Carnes - 032
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