En algunas poblaciones serranas son cocinadas carnes
de caza mayor de distintas formas, siendo la más usual en caldereta.
1 kg de
carne de venado, ajos, cebolla, pimiento verde, zanahoria, sal, pimienta,
clavo, laurel, aceite, vino, cerveza y brandy.
Limpiar la carne de venado de grasa, y enjuagarla.
Poner aceite en una cazuela y la carne, con ajo, cebolla, pimiento y zanahoria
picada. Se agrega sal, pimienta, clavo y laurel, añadiendo un poco de agua con
el vino y se deja cocer bastante tiempo, hasta ablandar la carne.
Un cuarto de hora antes de apartar echarle un vaso de
cerveza y una copa de brandy.
05. Carnes - 030
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