250 g de
harina de maíz; sal marina; 1 cebolla; 2 zanahorias; 1 apio; perejil; una col
pequeña; aceite de sésamo o girasol; 1 cda de tamari; queso rallado.
Preparar un nituké con las cebollas, el apio, las
zanahorias y el perejil, añadir la col partida en tiras después de haber
quitado las partes más duras (en esta preparación, la mejor y más apropiada es
la col negra); meter estas verduras con algunas cucharadas de aceite en la
misma olla en la que se cocerá la polenta, remover continuamente y cocerlas a
llama viva durante 10’. Bajar la llama y continuar la cocción, removiendo siempre,
durante otros 15’ y condimentar con el tamari que sirve también para salar.
Añadir entonces un litro de agua hirviendo, salada ligeramente con sal marina
y, cuando de nuevo se levante el hervor, echar la harina de maíz, remover
enérgicamente y cocer durante unos 40’. No debe resultar demasiado espesa sino
más bien diluida: El queso se añade a discreción.
14. Entrantes - 026
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