Ensalada de bacalao y arroz

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

6 trozos de bacalao ya remojado desde la víspera o comprado ya desalado; 150 g de arroz hervido en blanco (ideal el de grano largo); 3 zanahorias; 200 g de col; 2 cdas de vinagre; agua; 3 cdas de aceite de oliva y sal fina.

Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en trozos hirviéndolas en agua con sal (20’). Herviremos también la col, cortada de igual forma (25’). Las escurriremos y dejaremos enfriar.

Partiremos el bacalao sin piel ni espinas a tiras con los dedos (debe ir sólo remojado pero sin hervirlo).

Haremos la ensalada con el arroz hervido, las zanahorias, la col y el bacalao y le echaremos sal fina, aceite y vinagre.

Pueden añadirse huevos duros.

(cocina levantina)

13. Ensaladas - 027