Bacalao, 1 cda de manteca, puré de patatas, un poco de leche, espinacas, aceitunas.
Se toma un pedazo de bacalao igual a la cuarta parte del total que se quiere obtener. Se hace aparte un puré de patata, en cantidad doble que de bacalao. Se cuece el bacalao y se deshace en tiras. Aparte, se hace un rehogado con cebolla picada y aceite, y cuando esté muy caliente el aceite, se le añade el bacalao. Se menea bien y se le añade el puré de patata y las espinacas, previamente cocidas, y luego el bacalao. Se añade seguidamente la cucharada de manteca y la leche, hasta que se ponga duro. Luego se puede servir en la fuente adornada con aceitunas.
Guisos de bacalao
15. Pescados - 022
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