Fritada con arroz blanco

Tiempo de elaboración: 45’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas:

2 tazas llenas de arroz hervido en blanco; 4 berenjenas; 2 pimientos rojos frescos o de lata; 6 tomates; 2 vasos de aceite; 1 cebolla; agua y sal.

Pelaremos las berenjenas y las pondremos a remojar 30’ en agua con un poco de sal, después de haberlas cortado en rodajas.

Haremos una salsa de tomate a la que añadiremos los pimientos cortados a tiras (si son frescos habrá que asarlos antes).

Freiremos las berenjenas en aceite y las mezclaremos con la salsa de tomate. Es una especie de chanfaina. Moldearemos el arroz blanco en forma de corona y lo echaremos en un plato grande poniendo, bien en su centro o alrededor, el sofrito de verduras.

(cocina levantina)

14. Entrantes - 027