Budín de sémola

Para 4 personas

150 g de sémola inte­gral; sal marina; 3 o 4 huevos; un puñado de pasas; piel de naranja rallada; aceite de sésamo; pan integral rallado.

La sémola debe ser de grano muy fino. Echarla en un litro de agua hirviendo con sal y dejarla al fuego, removiendo quince minutos o un poco más. Debe resultar una sémola normalmente espesa. Cuando esté tibia, añadir los huevos uno a uno, abundantes pasas, ya reblandecidas en agua ti­bia, y la piel de una naranja rallada (sólo la parte amari­lla, muy aromática). Echar la pasta en un molde de budín untado con aceite y un poco de pan rallado integral. Co­cer al horno, al baño maría, durante 40’. Templado es muy bueno.

14. Entrantes - 026