Para 4 personas
200 g de
sémola integral; sal marina; 1 cda de tahin; pasas; 2 yemas de huevo; aceite
de sésamo o girasol; pan rallado integral.
Echar la sémola integral de grano fino, en agua
hirviendo, ligeramente salada, remover y cocer durante un cuarto de hora;
formándose una masa de consistencia normal. Cuando esté templada añadir la
yema de huevo, el tahin y una cierta cantidad de pasas (macro-bióticas) puestas
antes en remojo para reblandecerlas. Echar la sémola sobre una gran fuente,
recortarla con un cuchillo en rombos de un par de centímetros de espesor. Pasar
estos rombos por huevo batido y, a continuación, por el pan integral rallado;
freírlos en abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados y se haya
formado una costra, escurrirlos, colarlos y secarlos sobre papel absorbenet.
Los fritos se verán endulzados por las pasas.
14. Entrantes - 026
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