Croquetas de mijo

Para 2 personas

1 taza de mijo, 1 ce­bolla, tamari, aceite vegetal natural, 1 yema de huevo, pan rallado integral, perejil triturado.

Freír en un par de cdas de aceite la cebolla partida y, cuando empiece a tomar color, poner agua y el mijo. Añadir un poco de sal marina y tamari; dejar cocer, re­moviendo de vez en cuando, durante unos 40’ y añadiendo un poco de agua caliente, si es necesa­rio. Debe resultar una pasta suficiente-mente espesa. Cuan­do se haya enfriado, mezclar la yema de huevo, darle for­ma de croquetas, pasarlas por pan integral y freírlas en aceite muy caliente y abundante durante algunos minu­tos, hasta que estén doradas y con una ligera costra. Es­currirlas y secarlas sobre papel absorbente. Si se quiere, esparcir perejil picado.

14. Entrantes - 026